در طول سال‌هایی که در فروشگاه و بار شراب خودم کار می‌کردم، تخمین می‌زنم بیش از ۸۰ هزار بار به مشتریان شراب توصیه کرده‌ام. سیاست ما این بود که از هر کسی که وارد می‌شود بپرسیم: «می‌خواهید پیشنهادی برای انتخاب شراب دریافت کنید؟» و بیشتر افراد جواب مثبت می‌دادند.
این موضوع طبیعی است؛ چون خرید شراب کار ساده‌ای نیست. مخصوصاً اگر به یک فروشگاه مستقل با برچسب‌ها و برندهایی بروید که قبلاً نامشان را نشنیده‌اید.
از طرف دیگر، توصیه شراب هم برای فروشنده ساده نیست. این کار هم هنر است و هم میدانی پر از تناقضات و سوءتفاهم‌ها. مثلاً بسیاری فکر می‌کنند همه‌ی رزهای تیره شیرین هستند (که درست نیست) یا کسانی که می‌گویند «من هیچ‌وقت Chardonnay نمی‌خورم» ولی عاشق Chablis می‌شوند که در واقع همان Chardonnay است!
چرا توصیه شراب این‌قدر سخت است؟
مهم‌ترین نکته‌ای که باید بدانید این است: هیچ‌کس سلیقه شما را دقیق نمی‌داند؛ حتی خودتان.
بارها پیش آمده کسی وارد فروشگاه شود و بگوید عاشق Syrah از ناحیه Rhône است. من همان را برایش باز می‌کردم و می‌دیدم خوشش نمی‌آید. یا کسی که می‌گفت از Chardonnay بدش می‌آید، اما از Burgundy که به‌صورت مخفیانه برایش ریختم، لذت می‌برد.
دلیلش ساده است: در دنیای شراب، انگور فقط بخشی از ماجراست؛ تولیدکننده همه‌چیز است. دو شراب‌ساز می‌توانند چند کیلومتر آن‌طرف‌تر از هم با همان انگور کار کنند، ولی نتیجه کاملاً متفاوت باشد.
به همین دلیل، وقتی می‌خواهم توصیه کنم، کمتر می‌پرسم چه انگوری دوست دارید. بیشتر می‌پرسم چه سبکی دوست دارید:
سبک سبک یا پرحجم؟
سفید ترد یا سفید گرد و نرم؟
طعم‌های مورد علاقه‌تان چیست؟
شراب نرم می‌خواهید یا ساختاریافته؟
چگونه سلیقه خود را بهتر بشناسید و بیان کنید؟
بسیاری از مشتریان نگران بودند که زبان تخصصی شراب را بلد نیستند. اما حقیقت این است که فروشنده خوب باید بتواند حرف‌های ساده شما را رمزگشایی کند.
مثلاً وقتی کسی می‌گوید «من فقط شراب سفید خشک می‌خورم»، واقعیت این است که ۹۹٪ شراب‌های سفید خشک هستند! معمولاً این افراد در اصل به دنبال سفیدهای ترد و سبک مثل Sancerre هستند، نه سفیدهای معطر مثل Malvasia.
برای اینکه بهتر بتوانید به فروشنده کمک کنید، بهتر است خودتان چند نکته را در نظر بگیرید:
طعم‌هایی که باید بشناسید
سفیدها:
مرکبات (لیمو، لایم) → Riesling آلمان، Sauvignon Blanc فرانسه، Pinot Grigio ایتالیا
میوه‌های هسته‌دار (هلو، زردآلو) → Chardonnay بورگاندی یا کالیفرنیا، Viognier
طعم‌های چوب بلوط (وانیل، آناناس) → Chardonnay کالیفرنیا، Rioja سفید
سیب سبز یا قرمز → Pinot Grigio ایتالیا، Chenin Blanc فرانسه
طعم‌های معدنی یا شور → Muscadet فرانسه، Albariño اسپانیا
گل‌عطرها → Malvasia اسپانیا، Gewurztraminer فرانسه
قرمزها:
میوه قرمز → Pinot Noir بورگاندی، Beaujolais فرانسه
میوه سیاه → Cabernet Sauvignon کالیفرنیا، Malbec آرژانتین، Shiraz استرالیا
میوه پخته → Amarone ایتالیا، Shiraz سنگین استرالیا
طعم خاکی → Cabernet Franc از Loire فرانسه
ادویه (فلفل سیاه) → Syrah Rhône، Chianti ایتالیا، Bordeaux
عطرهای گل → Barolo ایتالیا، Beaujolais
بدنه شراب (سبک، متوسط، سنگین)
توضیح ساده: مثل شیر فکر کنید. شیر پرچرب = شراب پرحجم و نرم. شیر کم‌چرب = سبک و ظریف.
بسیاری فکر می‌کنند سبک بودن یعنی بی‌مزه بودن، در حالی که شراب سبک می‌تواند پر از عطر و طعم باشد.
اسیدیته و تانن
اگر بگویید شراب ترد، تازه یا زنده می‌خواهید → Sancerre یا Sauvignon Blanc پیشنهاد می‌شود.
اگر شراب گرد و نرم می‌خواهید → Rioja سفید یا شراب‌های جنوب فرانسه.
اگر قرمزهایی مثل Pinot Noir یا Beaujolais را دوست دارید → احتمالاً اسیدیته بالا را می‌پسندید.
اگر Malbec یا Amarone می‌خواهید → به سراغ اسیدیته پایین‌تر می‌روید.
اگر بگویید «شراب نرم» → یعنی تانن کم می‌خواهید (نه مثل Barolo جوان).
اگر بگویید «ساختاریافته» → یعنی دوست دارید دهانتان خشک شود و قدرت تانن را حس کنید.
نکات تکمیلی
اگر برایتان مهم است که شراب ارگانیک، طبیعی، بدون سولفیت یا گیاهی باشد، حتماً بگویید.
حتماً محدوده بودجه خود را مشخص کنید (از گران فروختن یا خیلی ارزان فروختن جلوگیری می‌کند).
یک فروشنده خوب معمولاً سه گزینه به شما پیشنهاد می‌دهد: یکی کمی پایین‌تر از بودجه، یکی دقیقاً روی بودجه، یکی کمی بالاتر.
چگونه بهترین توصیه شراب را بگیریم؟
یک فروشنده خوب از شما می‌پرسد:
معمولاً چه شراب‌هایی می‌نوشید یا نمی‌نوشید؟
برای چه مناسبتی می‌خواهید (مصرف روزانه، مهمانی، سالگرد…؟)
محدوده قیمت شما چقدر است؟
همراه غذا می‌خواهید یا نه؟
سپس با دقت واکنش شما را بررسی می‌کند. نه تنها به حرف‌هایتان، بلکه به زبان بدن‌تان هم توجه دارد. اگر دید حین توضیح به قفسه نگاه می‌کنید، سریع موضوع را عوض می‌کند. هیچ فروشنده‌ای نباید شما را تحت فشار بگذارد.
توصیه شراب هنر ارتباط دوطرفه است. هر چه بیشتر و دقیق‌تر اطلاعات بدهید، انتخاب بهتری خواهید داشت.
پس دفعه بعدی که به فروشگاه شراب می‌روید:
بگویید چه طعم‌ها و سبک‌هایی را دوست دارید.
بگویید چه چیزهایی را دوست ندارید.
بودجه و مناسبت خریدتان را مشخص کنید.
این ارتباط باعث می‌شود شما با بطری‌ای عالی به خانه بروید و فروشنده هم مشتری وفادار تازه‌ای پیدا کند. یک معامله برد-برد برای همه.
این مقاله مناسب فارسی زبان های خارج از ایران می باشد.
